Bebida láctea achocolatada

Soro de leite 50%
leite 50%
Açúcar 8%
Chocolate em pó 8%
estabilizante 2%
PREPARO DO MIX:
Adicionar ao liquidificador:15% do leite,chocolate e o estabilizante e bater tudo até ficar homogêneo.
MODO DE PREPARAR A BEBIDA:
Coloca-se o soro no fogo com 85% de leite.
Quando a temperatura da mistura atingir 70°C,adicionar o mix,continuar o aquecimento e agitação até a temperatura chegar a 80°C,tendo o cuidado de manter nesta temperatura por 10 minutos.
Logo em seguida resfriar a mistura e colocar nas embalagens.

Iogurte caseiro 1

Pasteurizar o leite a 90°C por cinco minutos com açúcar e leite em pó(30g/l)-opcional,quando a temperatura estiver com 45°C adicionar o estabilizante 0,2%20g/10 litros(gelatina sem sabor e incolor em pó);
Ajustar a temperatura para 42°C e adicionar o fermento lático ou iogurte natural(20%) e agitar por 2 minutos.
Manter a temperatura a 42°C,usando isopor ou estufa;
Aguardar de 2 a 4 horas para o leite coagular;
Refrigerar por 8 horas e bater o iogurte com o sabor desejado;Colocar no recipiente desejado e manter sob refrigeração;
OBS:Para fazer o iogurte com sabor basta acrescentar açúcar(10 a 12%)com frutas,compotas,aroma artificial,chocolate ,mel,etc;

Danoninho caseiro

Processamento:
1.400gr de massa de boursin
1/2 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de polpa de fruta
corante

Como fazer:
Bater tudo no liquidificador,armazenar no recipiente desejado e resfriar.

Queijo Boursin

Processamento:
1.Pasteurizar o leite a 65°C por 30 minutos.
2.Resfriar a 25°C;
3.Adicionar 3 a 4% de fermento lácteo;
4.Adicionar 10% da dose normal de coalho recomendada pelo fabricante.Uma gota para cada litro de leite dissolvido em meio copo de água.
5.Agitar por dois minutos.
6.Deixar em repouso até coagular mais ou menos 18 a 24 horas.
7.Passar a coalhada para um pano do tipo morim,deixar o saco dependuradfo à temperatura ambiente,por 24 horas.
8.Adicionar creme de leite ou manteiga sem sal à massa(500 gr massa/meia lata de creme de leite);
9.Mexer.
10.Condimentar com cheiro verde(manjericão,manjerona,hortelã)+ pó de sopa de cebola.