Segredos - Frejat (+playlist)

Boa tarde a todos!

Bisnaga Doce

INGREDIENTES:
MASSA
1 kg de farinha de trigo
200gs de açúcar
200gs de manteiga
5 ovos
100g de fermento biológico
1 copo de água morna
 1 colher(chá) de sal
INGREDIENTES:
CREME
250g de açúcar
50g de farinha de trigo
50g de amido de milho
2 ovos
1 colher(café) de açúcar
1/2 litro de leite
COMO PREPARAR:
MASSA
Dissolva o fermento na água morna,junte o açúcar,a manteiga,a farinha,o sal e os ovos.Amasse bem,deixe crescer por 30 minutos.Faça pãezinhos e pincele-os com ovos.Coloque o creme depois de crescido e pincele novamente.Coloque em forno pré-aquecido (170ºC) por 30 minutos.
COMO PREPARAR:
CREME
Ferva o leite.Dissolva a farinha com um copo de leite.Junte todos os ingredientes,inclusive os dissolvidos e o leite restante,batendo no liquidificador.Leve ao fogo brando e mexa bem.A mistura formará um creme.Deixe cozinhar bem.Aplique depois de frio.
RENDIMENTO:40 pãezinhos

Croissants Doces

INGREDIENTES:
1 kg de farinha de trigo
60gs de fermento biológico
6 gemas
1 pitada de sal
1 xícara de açúcar
100gs de manteiga
4 xícaras de água morna
MISTURA PARA FOLHAR:
400gs de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
COMO FAZER:
  Junte o fermento com água morna e deixe levedar por 15 minutos.Adicione os demais ingredientes e amasse bem.Deixe descansar por 15 minutos. Divida a massa em quatro partes.Abra cada uma em círculos e passe manteiga. Divida cada círculo em  oito fatias (como pizza) e dê um pique no centro da borda de cada uma delas.
  Coloque o recheio.Enrole o pãozinho,começando da parte mais larga.Ponha em fôrma retangular untada com óleo.pincele com ovo batido,asse em forno moderado (180°C) por 35 minutos e,depois de frio,cubra com glacê.
 DICA: Ao utilizar recheio salgado nos  Croissants Simples,diminua a quantidade de açúcar usada durante o preparo da massa.Ao invés de 1 xícara,use 2 colheres (sopa) do mesmo ingrediente.Assim,você terá um delicioso pão salgado.
 RECHEIO
INGREDIENTES:
2 maçãs em fatias finas
1 colher (sopa) de canela em pó
3 colheres (sopa) açúcar ou
1 vidro de geleia(400gs)
RENDIMENTO:32 pãezinhos

Nússtollen (pão alemão)

INGREDIENTES:
8 xícaras de farinha de trigo
45gs de fermento biológico
2 xícaras de leite morno
1/2 kg de uvas passas sem sementes
250g de frutas cristalizadas picadas
250gs de nozes picadas
1 vidro de cerejas ao maraschino
1 xícara de açúcar
2 xícaras de manteiga sem sal
3 ovos
1 colher(chá) de sal
1 colher(sopa) de casca de limão ralada
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de essência de panetone
COMO FAZER:
  Dissolva o fermento no leite morno,adicione 1 xícara de farinha de trigo,misture e deixe descansar por 1 hora.Junte os ovos um a um,acrescente o sal,a casca de limão e a essência.Bata bem e junte a massa do fermento.Acrescente o restante da farinha e,por fim,as frutas.deixe crescer até dobrar de volume (1/2 a 2 horas). Divida a massa em três partes.Abra em círculos e dobre-os de modo a deixar 2 cm menor na parte superior.Aperte em volta,com os dedos,fazendo com que a parte central fique mais alta.Deixe crescer até dobrar de volume (1/2 a 1 hora).Pincele com ovo batido e asse em forno (170ºC) por cerca de 30 minutos.
  Também é possível fazer os nússtollen de pequeno tamanho,(pouco maior que um pastel). Depois de pronto,enfeite com glacê colorido,um de cada cor.
GLACÊ:
INGREDIENTES:
2 claras sem bater
500gs de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de limão
1 colher (chá) de cremor de tártaro
corante a gosto
COMO FAZER:
Junte os ingredientes e bata-os na batedeira por 5 minutos.Aplique a gosto.
Ao dobrar os discos de  nússtollen,cuide para que a parte superior seja 2 cm menor que a inferior.
RENDIMENTO:3 roscas grandes ou várias pequenas

Vanoka de Maçã

INGREDIENTES:
15 g de fermento biológico
1 colher(chá) de acúcar
1/2 xícara de gordura vegetal dissolvida
2 xícaras de água fria
1 colher(chá) de sal
1 xícara de açúcar
8 xícaras de farinha de trigo
COMO FAZER:
 Dissolva o fermento em 1/2 xícara de água morna e junte uma colher de chá de açúcar.Deixe descansar por 15 minutos.Misture então o ovo batido,a gordura,o sal,o açúcar e adicione a farinha aos poucos.Coloque em tigela untada com óleo e cubra com plástico.Deixe crescer por 1 hora.
                           RECHEIO DE MAÇÃ
INGREDIENTES:
2 1/2 xícaras de maçãs picadas
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de manteiga
1 xícara de uvas passas
1/2 colher(sopa) de canela em pó
1/2 colher(chá) de cravo em pó
1/2 colher(chá) de noz-moscada em pó
COMO FAZER:
Leve tudo ao fogo e deixe por 15 minutos.Aplique depois de frio.
MONTAGEM:
Abra a massa em retângulo e divida-a em duas partes.Aplique o recheio no meio da massa.Recorte as laterais em cortes de 2 em 2 cm.Vire uma tira para a esquerda,outra para a direita,de forma a traçá-las.A seguir,pincele com gema.Coloque em forno pré-aquecido(180ºC) por 30 a 40 minutos.
RENDIMENTO:2 roscas=30 fatias

Bombom Sensação

Rende aproximadamente: 50 unidades

INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de morangos lavados e picados
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de essência de morango
300 g de chocolate ao leite
Forma para bombons

PREPARO:
Leve ao fogo os morangos com a água e o açúcar e deixe cozinhar por 15 minutos.Espere esfriar e bata no liquidificador o leite condensado,os morangos e a essência.Leve à geladeira por 30 minutos.Derreta o chocolate no micro  ou no banho-maria.Em seguida,dê o choque térmico com o banho-maria frio.Coloque uma porção do chocolate derretido na forminha e gire para formar a casquinha do bombom por igual.Leve à geladeira por 2 minutos.Caso fique muito fina,repita a operação com a ajuda de um pincel para cobrir por igual todas as cavidades.Gele mais 2 minutos.Preencha as cavidades com o creme de morango.Leve para gelar por 15 minutos.Cubra com o chocolate derretido e gele mais 15 minutos.Desenforme depois de estarem opacos e embrulhe.
DICA:
Se quiser o creme de morango mais vermelhinho,adicione corante alimentício na hora de bater no liquidificador.

Bombom Cremoso

Rende aproximadamente:80 unidades


INGREDIENTES:
2/3 de xícara (chá) de creme de leite
1/2 kg de chocolate branco
2 xícaras (café) de licor de frutas vermelhas ou de sua preferência
1/2 kg de chocolate meio amargo

PREPARO:
Leve o creme de leite em uma panela em banho-maria.Quando ferver,junte o chocolate branco picado e mexa até dissolver,sem deixar ferver.Retire do fogo,junte o licor e misture.Leve para gelar por 20 minutos.Derreta metade do chocolate meio amargo no banho-maria,tire do fogo, junte o restante do chocolate picado,mexendo até derreter.Coloque no banho-maria frio e mexa até obter uma massa brilhante,que em contato com os lábios dê a sensação de frio.Coloque a massa branca em um saco de confeitar e faça discos um pouco maiores que moedas sobre uma folha de papel-manteiga.Leve para gelar por 30 minutos.Passe-os pelo chocolate meio amargo e coloque novamente em uma folha de papel-manteiga.Leve para gelar por 15 minutos e embrulhe como preferir.

Balas de Caramelo

Rende aproximadamente:50 unidades

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de cobertura de caramelo

Manteiga para untar

PREPARO:

Em uma panela,coloque os ingredientes e leve ao fogo médio,mexendo sempre,por 10 minutos ou até ficar em ponto de bala.despeje em mármore untado,deixe amornar e corte em quadrados.Embrulhe em papel celofane e sirva.

Bombom de Marzipã

INGREDIENTES:
250 g de castanha-de-caju moída
1 ovo
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de amêndoas
500 g de chocolate meio amargo
1 xícara (chá) de castanha-de-caju
PREPARO:
Em uma tigela,coloque a castanha,o ovo,o açúcar,a essência de amêndoas e amasse bem.Faça retângulos e reserve.Derreta o chocolate em banho-maria,banhe os bombons com o auxílio de um garfo e em cima de cada um,coloque meia castanha-de-caju para decorar.Coloque sobre papel-manteiga,deixe secar e sirva.
Rende aproximadamente:30 unidades

Bombom de morango especial

INGREDIENTES:

  500 g de chocolate branco derretido
  1 lata de creme de leite
  1 colher (sopa) de manteiga
 20 morangos grandes limpos e secos sem os cabinhos
  1 kg de chocolate hidrogenado derretido
  Margarina para untar
 PREPARO:
         Em uma tigela,misture o chocolate branco com o creme de leite e a manteiga.Leve à geladeira por 6 horas,(irá formar uma massa) abra um círculo de massa na palma das mãos,coloque um morango e feche a massa de forma que o morango fique totalmente coberto.Coloque em uma assadeira untada com margarina e leve ao congelador por 1 hora.Banhe os morangos cobertos no chocolate hidrogenado,coloque sobre uma mesa forrada com papel-manteiga e deixe secar por 1 hora.Embale os bombons em papel-chumbo ou coloque em forminhas aluminizadas.

Rende aproximadamente: 20 unidades

Bombom Caseiro

INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
6 colheres (sopa) de leite em pó
1 e 1/2 vez a lata de chocolate em pó
RECHEIO:
200 g de coco ralado
1 lata de leite condensado

PREPARO:
Com as mãos,misture todos os ingredientes da massa até obter uma mistura lisa e homogênea. Reserve. Leve ao fogo os ingredientes do recheio até engrossar.Espere esfriar e faça pequenas bolinhas.Em seguida,enrole as bolinhas com a massa reservada.Embrulhe em papel celofane.Sirva gelado.
Rende aproximadamente:20 unidades      

Trufas Coloridas

INGREDIENTES:1 kg de chocolate ao leite picado

             1 lata de creme de leite

                     1 colher (sopa) de margarina

                              1 colher(sopa) de glucose de milho

           1 colher(sopa) de rum

                                 1 colher (sopa) de essência de nozes

             100 g de nozes picadas

              COBERTURA:800 g de chocolate branco hidrogenado

               Corante vermelho a gosto

PREPARO:

Derreta o chocolate em banho-maria junto com o creme de leite.Acrescente a margarina,a glucose,misture e retire do banho-maria.

Adicione o rum,a essência,as nozes e misture.Leve à geladeira por 2 horas.Retire da geladeira e faça bolinhas com a massa,utilizando duas colheres.Reserve.Para a cobertura,derreta o chocolate

branco em banho-maria e acrescente corante,misturando até obter a cor desejada.Banhe as trufas na cobertura,com a ajuda de um garfo.Deixe secar em uma superfície e sirva.

Rende aproximadamente: 40 unidades